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吃刺身为什么要蘸芥末?芥末能杀死寄生虫吗?

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  吃刺身为什么要蘸

  芥末能起到开胃杀菌的作用,因为刺身虽然经过低温处理,但还是属于生的食物,所以可以蘸取一些芥末搭配食用,既安全又开胃。

  刺身又称,鱼生,古称鱼脍、脍或鲙,是以新鲜的鱼贝类生切成片,蘸料食用的食物总称。芥末具有呛人的气味,主要源于芥末中的芥子油,它是一种异硫氰酸盐,有杀菌功效,能够抑制食物中霉菌和其它细菌的生长。

  吃日本菜的时候,只要点生鱼片,都会配上芥末混着吃,这是因为生的鱼片就算是放了血,还是比不上熟食,会有一定的细菌,而芥末很大的一个作用就是杀菌,同时芥末还具有解鱼虾之毒的作用,因此吃生鱼片时一般都会配上芥末。有些人甚至喜欢那种很冲很辣的味道,觉得特别开胃,刺激食欲。

  芥末能杀死

  芥末虽然有杀菌的作用,但并不能杀死寄生虫。

  虽然吃生鱼片蘸取一些芥末能够起到杀菌的作用,但是芥末并不能杀灭生鱼片中存活的寄生虫,所以,想通过蘸取芥末来杀灭寄生虫的观点是错误的。虽然有研究证明,只要“达到一定的浓度和时间”,芥末汁就可以杀死100%的幼虫。可是仔细看看数据,所谓的“一定时间”是指45-50分钟。

  “无论生吃还是熟吃,关键在于吃之前的处理。寄希望于在吃的过程中除虫除菌,是不科学的。”专家表示,科学实验证明,只有将浸泡在浓度非常高的芥末里,经过55小时以上,才可能杀死少量的异尖线虫。因此,我们平常食用时三文鱼片仅短期接触微量芥末汁,是无法杀死任何寄生虫的。

  芥末的功效与作用

  开胃

  芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,能促使唾液和胃液分泌,有开胃之功,可增进食欲,如果食欲不振且能吃芥末的人不妨通过食用芥末来增强食欲。

  杀菌

  芥末中的呛人气味来源于芥子油,是一种异硫氰酸盐,有杀菌功效,能抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。

  解毒

  芥未有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、辅疗、预防等也有一定的效果。

  美容养颜

  芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈,具有较强的刺激作用,可以调节女性内分泌,增强性功能,还能刺激血管扩张,增强气血运行,使女性脸色更红润。

  护齿抗癌

  芥末中的异硫氰酸盐不但对龋齿有预防作用,而且有抑制健康细胞癌变和抑制肿瘤细胞增殖的作用。

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