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常吃咸鱼会致癌?专家:做到以下2点吃咸鱼很安全

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由世卫组织国际癌症研究机构发布的120种一类致癌物,其中中式咸鱼格外“醒目”。中国人尤其爱吃腌菜,每到冬季,农村里会烹鱼宰牛,放盐腌制,这样年后就可以吃到新鲜的熏腊菜了。

但自从2012年中式咸鱼被列入致癌物清单之后,有些人开始担忧,咸鱼到底还能不能吃呢?

中式咸鱼,为什么会被列为1类致癌物?

咸鱼炒饭、白粥配咸鱼、黄豆芽炒咸鱼、咸鱼姜丝清蒸……每一道都是让人馋涎欲滴的美味。咸鱼是中国人非常喜爱的一种食物,但2017年世界卫生组织把咸鱼明确分类到1类致癌物。我们以后还能好好吃咸鱼吗?

常吃咸鱼会致癌?专家:做到以下2点吃咸鱼很安全

世界卫生组织的定义,“一类致癌物”是指有足够证据证明对人体致癌的物质。由于中国传统制作咸鱼方式,让“咸鱼”被列为致癌物。中式咸鱼以高浓度的盐腌制,此外还要经过脱水、风干的步骤,过程中经过化合反应,产生一些亚硝基化合物如亚硝基二甲胺,这类物质在实验中显示了致癌性。

其实不止是咸鱼,咸菜、腌菜(酸菜)、隔夜菜等腌制的食物,含有一定量的致癌要素。当被人体食用后,都有可能引发癌变。研讨发现,食用咸鱼可能会诱发鼻咽癌、食道癌、胃癌。

咸鱼被列为一类致癌物,但并不是吃了就会得癌

这么美味的咸鱼,真得不能再碰了吗?生活中绕不开这些致癌物,实在想吃怎么办呢?

咸鱼虽然被列为一类致癌物,但并不代表食用了这类物质就肯定得癌,香烟也是一类致癌物,至于网上所说的“一公斤熏鱼相当于250根香烟”纯属夸张。

常吃咸鱼会致癌?专家:做到以下2点吃咸鱼很安全

IARC 的致癌分级依据的是致癌物的致癌证据的确凿程度,但并没有实际数据去论证其致癌强度,或对人类致癌的实际威胁程度。咸鱼归为1类致癌物,只是出于有确凿证据显示,咸鱼确实会增加人罹患癌症的风险,但并不是说吃了咸鱼就一定会得癌。也没有明确结论表示,每天吃多少条咸鱼会得癌症。

况且,癌症是一种典型的多因素慢性疾病,除了致癌物是重要诱因外,与人体自身基因变异也有非常大的联系。

常吃咸鱼会致癌?专家:做到以下2点吃咸鱼很安全

如何安全吃咸鱼?

①咸鱼盐分高,从减盐和减钠的角度来看,还是要尽量少吃

②专家建议,婴幼儿、儿童不宜吃咸鱼,成年人也不要天天吃,一个月顶多吃两三次。

通过本篇文章,只是想给大家的健康提个醒,当然,一辈子吃咸鱼、咸菜的长寿老人也不少,证明这些被列为1类致癌物中的食品,其实并没有想象中的恐怖。如果实在舍不了咸鱼,也希望大家日常多注意饮食的营养搭配。

参考资料:

[1]《好吃的咸鱼是1类致癌物 还能放心吃吗》.北京青年报.2017-12-27

[2]《最新致癌清单发布:很多长春人顿顿不离的它,竟含一类致癌物!》.长春晚报.2018-08-11

[3]《鱼一类致癌物:咸鱼槟榔 为何成为一类致癌物?》.科学养生.2018-11-1

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