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你的病可能是省出来的!4种霉变的食物,看到直接扔了

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老一辈人很多都有一个习惯,就是发霉的食物也不会扔,把水果蔬菜发霉的地方切除,就继续食用。他们觉得发霉的食物固然不能吃,但只要切除了发霉的部分,剩下的部分是好的,还能吃,不会有任何影响,这样真的安全吗?

你的病可能是省出来的!4种霉变的食物,看到直接扔了

食物为什么会发霉?

自然界中存在着很多微生物,一些腐败的微生物会分解改变食物的外观、气味等,在食品中最常见的就是霉菌,霉菌生存能力很强,哪怕在不利于自身生长的环境中也能长期存在,一旦遇到合适的机会,就会大肆繁殖。

当我们看到食物表面出现发霉的时候,食物中已有大量的霉菌在其中生长繁殖了。各种微生物在食物中大量繁殖导致霉变的时候,还会产生有毒物质,容易食物中毒,出现呕吐、腹泻等症状,还会产生致癌风险,霉菌中的黄曲霉素被世界卫生组织定为明确的致癌物。

切除发霉的部分还能吃吗?

食物发霉后,很多人为了不浪费粮食,会把发霉的部分切除继续吃,其实这种方法是不可取的,已经发霉的食物不仅仅只有肉眼看到的霉变的部分有霉菌,只是因为发霉部分的菌丝已经完全成型了,

看似并未受到影响的部分其实已经存在大量的霉菌,细胞毒素很有可能也在食物里扩散了。很多食物中霉菌的毒素是展青霉素,扩展青霉的毒素会引起人体肠道功能紊乱,肾性水肿等病症,甚至可能致癌。所以,发霉的食物就算切除了发霉的部分,最好还是不要食用,身体健康才是最重要的。

你的病可能是省出来的!4种霉变的食物,看到直接扔了

注意:这些食物,别不舍得扔

长毛的馒头。馒头富含淀粉,在潮湿温暖的环境下很容易滋生细菌,尤其是霉菌,有的霉菌有颜色,比较容易被看到,有的霉菌刚开始是白色,不那么容易被发现,老化成熟后才会变成灰褐色或者黑色。部分霉菌有肝毒性,如黄曲霉素,黄曲霉素只有在280摄氏度以上毒性才会被破坏,日常加热温度无法完全去除霉菌毒素。所以长毛的馒头就不要再食用了,当心引起食物中毒。

烂掉的水果。很多人都会把发霉水果烂掉的那一部分切掉,吃看起来正常的部分,但有研究表明,已经有霉变现象的苹果的正常部位也检测出了展青霉素。而且我们可以发现,如果出现了一个发霉苹果,其他的苹果也会很快霉变,这是因为霉菌孢子可以通过空气传播到其他的水果和食物上,所以,如果有水果出现了发霉情况,要及时扔掉。

发霉的坚果。坚果发霉往往是因为受到黄曲霉素的污染,黄曲霉素会损害人的消化系统和神经系统,并且有致癌性。所以当吃到的坚果有苦味或霉味要及时吐掉并且漱口。而且坚果的发霉有时候看不出来,但我们可以通过品尝察觉,尤其是我们常说的“哈喇味”,会产生这种味道,是因为坚果中含有的大量脂肪酸产生了酸败的现象,不仅使得坚果味道变差,还会产生醛类和酮类物质影响身体健康,食用量大的话,轻则引起腹泻,重则有可能患上肝脏疾病。

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发霉的蛋。鸡蛋如果保存不当,蛋壳就有可能出现发霉的现象,这时的鸡蛋保护膜受到了破坏,细菌会随着气孔进入鸡蛋内部。鸡蛋壳表面有发霉的现象,鸡蛋液很有可能已经受到了影响,这种情况下最好就不要再食用了。若是鸡蛋内部也出现了霉变现象更不能吃。

在保存食物的时候要妥善保存,尽量不要一次性买太多的存货。已经发霉的食物就不要再食用了,健康是无价的。如果食用了发霉食物出现了中毒现象,一定要及时就医。

参考资料:

[1]食物发霉该不该扔掉?削去变质部分再吃真的安全吗?.网易科技.2020年1月7日

[2]你知道食物为什么容易发生霉变吗?.新华网.2019年4月12日

[3]市场监管局提醒:近期潮湿雨天多 注意预防食物霉变.潇湘晨报.2020年4月23日

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