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甲鱼药膳做法有哪些

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时珍曰∶鳖,甲虫也。水居陆生,穹脊连胁,与龟同类。四缘有肉裙,故曰龟, 甲里肉。鳖,肉里甲。无耳,以目为听。纯雌无雄,以蛇及鼋为匹。故《万毕术》云∶烧鼋 脂可以致鳖也。夏日孚乳,其抱以影。《埤雅》云∶卵生思抱。甲鱼肉味鲜美,每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪 、克和钙、磷、铁等,营养价值很高,是滋补珍品。

宗 曰∶《经》中不言治劳,惟《药性论》言治劳瘦骨热,故虚劳多用之。然 甚有据,但不可过剂耳 时珍曰∶鳖甲乃厥阴肝经血分之药,肝主血也。试常思之,龟鳖之属,功各有所主。鳖 色青入肝,故所主者,疟劳寒热, 瘕惊痫,经水痈肿阴疮,皆厥阴血分之病也。玳 入心,故所主者,心风惊热,伤寒狂乱,痘毒肿毒,皆少阴血分之病也。

人们喜爱食用甲鱼,因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品,尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味最美,公鳖则体薄尾巴长。

食用价值

鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品

在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足”(出自《本草纲目》,原文非如此,但基本是在表述此意),自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜:妇人漏下五色,赢瘦,宜常食之。《随患居饮食谱》:鳖甘平,滋肝肾之阴,清虚劳之热,宜蒸煮食之。

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